طريقة عمل لحمة الرأس في العجل والمخ واللسان في البيت زي طريقة المحلات

طريقة صنع لحم الراس من اشهر انواع اللحوم وله عشاقه حيث يوجد الكثير من المفضلات لهذا النوع من اللحوم وله مذاق خاص ويمكنك طهيه في المنزل مثل اكثر دكاكين مشهورة تشتهر بعملها حيث تحتوي على لحوم الرأس والدماغ واللسان.

كيفية جعل لحمة الرأس

ومن أقسام العجل تقسيم الرأس ويتضمن “دماغ – لحم رأس – لسان”. في هذه المقالة سوف نوضح لك كيف يعمل الدماغ. طاجن لحم الرأس. ولسان بقري.

أولاً ، طاجن اللحم البقري

لحم مقدد

مكونات:

  • 1 كيلو لحم بقري.
  • بصل.
  • جزر.
  • كرفس.
  • ورقة لورا.
  • حب الهال.
  • طماطم.
  • مكعبات البطاطس.
  • حمص مسلوق.
  • زيت الزيتون.
  • ليمون.
  • خل.
  • الفلفل الأحمر المسحوق.
  • قرفة ناعمة.
  • زعتر مجفف.
  • ملح.
  • فلفل اسود.

طريقة التحضير:

  • اغسل لحم الرأس واسلقه في قدر على النار حتى ينضج بالكامل.
  • أحضر خلاط كهربائي.
  • ثم نضيف الخل والليمون وزيت الزيتون والبهارات والكمون والزعتر والقرفة الناعمة والفلفل الحار والكرفس والجزر والبصل والطماطم المفرومة وتخلط جميع المكونات في الخلاط.
  • انقل لحم الرأس بعد طهيه بالكامل من المرق وضعه في قالب مقاوم للحرارة.
  • ثم نضع المزيج فوق لحم الرأس وقليل من المرق مع البطاطس والحمص.
  • ضعيها في الفرن حتى تحمر وتقدم ساخنة.

ثانياً ، منشئ الدماغ

طريقة عمل الدماغ

مكونات:

  • 1 دماغ بقري
  • بهارات.
  • 1 بصلة صغيرة مبشورة.
  • بقسماط مجروشة.
  • 1 بيضة.
  • 1 كوب زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

  • نقع الدماغ لفترة كافية في الماء بالملح والخل.
  • ثم يغسل جيدا.
  • يُغلى قليلاً ، ثم يُرفع عن الماء الساخن ويوضع في الماء المثلج لتتماسك.
  • ثم يصفى ويوضع جانبا.
  • اخلطي البصل بالملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والكمون والبيض.
  • ثم يضاف إلى المخ بعد تقطيعه بالكمأ الكثيف.
  • اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
  • نخرجها من الثلاجة ونغلفها بفتات الخبز ثم نقليها بالزيت الساخن.

ثالثاً: لسان البقر

كيف يعمل لسان البقر

مكونات:

  • 4 فصوص ثوم.
  • 3 فصوص هيل.
  • 2 فص ثوم.
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة.
  • 3 بصل.
  • 1 لسان بقري
  • 1 عود قرفة
  • 2 عود كرفس.
  • 2 جزر.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • 1 عود قرفة
  • 2 ورقة لورا.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • اغسل اللسان جيدًا بالماء.
  • في قدر على النار بالماء المغلي ، ضعي البصل والجزر والكرفس وورق الغار والهيل والقرفة والمستكة والملح والفلفل ورشة قرفة.
  • ثم نضع اللسان ليغلي.
  • يتم إخراج اللسان من الماء المغلي وتقشر الطبقة الخارجية على الفور لتسهيل عملية تقشير الطبقة الخارجية.
  • بسكين تقطع شرائح اللسان.
  • في مقلاة على النار ، ضعي الزبدة والبصل واقلي.
  • ثم يضاف الثوم ويقلب جيدا.
  • ثم يضاف اللسان ويقلب جيداً حتى تتحول شرائح اللسان إلى اللون البني من الجانبين.
  • يُضاف الكركم والملح والفلفل والزعفران والقرفة وكوب من الماء وعندما يغلي يُغلى المزيج ويُغطى القدر.
  • اتركيه لمدة ربع ساعة حتى تتكاثف الصلصة.
  • مغرفة شرائح اللسان في طبق تقديم مع الصلصة.
  • تقدم مع أرز أبيض وسلطة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى