ما هو رمز النشا الكيميائي؟


ما هو رمز النشا الكيميائي؟ النشا مادة كيميائية معقدة حيرة العلماء. هذا لأنه يتكون من سلاسل مستقيمة من الجلوكوز في الأميلوز وسلاسل متفرعة في الأميلوبكتين ، تابعنا في هذا المقال حتى نعرف آخر ما توصل إليه العلماء حول النشا وتركيبته الكيميائية وأهم الخواص الكيميائية للنشا.

الايجي ناو نيوز الشاشة 1 النشا 2 كيف يخزن النشا الطاقة في النباتات؟ 3 تغيير اللون من النشا إلى اليود. 4 كيف يتغير لون اليود عند إضافته إلى النشا؟ 5 التركيب الحيوي للنشا 6 خصائص النشا 7 تحلل النشا في الماء 8 الصيغة الكيميائية للنشا 9 تعديل النشا 10 استخدام النشا في الصناعة

نشاء

  • النشا مادة كيميائية تنتجها النباتات لتخزين السكريات والكربوهيدرات الزائدة.
  • يتكون النشا من نوعين من الكربوهيدرات ، أحدهما يسمى الأميلوز والآخر يسمى الأميلوبكتين.
  • يتكون النشا من سلاسل متعددة الجزيئات وأكثر مادته فاعلية هي الجلوكوز ، ولهذا السبب يعتبر بوليمر.

انظر أيضًا هنا: كيف يتم اكتشاف النشا في الخبز

كيف يخزن النشا الطاقة في النباتات

  • يتكون النشا من 300 وحدة ألفا جلوكوز.
  • النشا موجود في حبيبات مغلفة بطبقة من السليلوز.
  • عند وضع النشا في الماء ، لا يذوب ، بل يسحب الماء ، ثم يستقر في القاع بسبب العوازل السليلوزية التي تعزله عن الماء.
  • فقط عن طريق غليان هذه العوازل السليلوزية تتفكك وتجعل المحلول يشبه هلام الجيلاتين.
  • عندما يتم تطبيق اليود على النشا ، فإنه يعطيها اللون الأزرق الداكن.
  • يتم الحصول على النشا من البذور والجذور والدرنات والبصل وبعض الأشجار الهوائية.

تغيير النشا إلى لون اليود

  • عندما تكون هناك عينة معينة ويريد الكيميائي أو العالم معرفة ما إذا كانت هذه العينة تحتوي على نشا أم لا ، يتم اختبارها باستخدام اليود ، وهو اللون البني أو البرتقالي الداكن.
  • عندما تضيف اليود البرتقالي إلى عينة تحتوي على النشا أو تضيفه إلى النشا نفسه ، فإن هذا يتسبب في تحول اليود إلى اللون الأزرق الداكن.

كيف يتغير لون اليود عند إضافته إلى النشا؟

  • النشا مركب عضوي من الكربوهيدرات يتكون من نوعين من السكريات.
  • يحتوي النشا على وحدات جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض بطريقتين مختلفتين تشكلان الأميلوز والأميلوبكتين.
  • إذا تم ربط وحدات الجلوكوز معًا في سلاسل مستقيمة ، فهو أميلوز.
  • ولكن إذا تم ربطهم في سلاسل متفرعة ، فهو أميلوبكتين.
  • الأميلوز مسؤول عن صبغة اليود الزرقاء ؛ لأن الأميلوز يحتوي على وحدات جلوكوز في سلاسل خطية حلزونية ، مما يسمح لوحدات اليود بالدخول بين هذه الوحدات والتركيز بداخلها.
  • المجمعات ذات الشحنات غير المحددة هي المسؤولة عن انبعاث الألوان وتحويل اليود إلى اللون الأزرق.
  • لا يذوب اليود في الماء ، لذلك يضيف الكيميائيون مركب يوديد البوتاسيوم KI ، وهذا يساعد في تكوين اليود.
  • تفقد هذه الأيونات السالبة الشحنة ويعمل اليود الإيجابي لاستقبال الشحنة.
  • عندما يتحرك الإلكترون بين الموجب والسالب (المتبرع والمستقبل) وينتقل من مستوى طاقة إلى آخر ، وتتم هذه العملية بامتصاص الضوء ، فعندما يمتص الإلكترون الضوء يظهر للمشاهد باللون مكمل لهذا الضوء.
  • عندما تكون هذه العملية في الحالة السائلة لليود ، فإنها تظهر باللون البني المحمر أو البرتقالي الداكن ، ولكن إذا تمت إضافة اليود إلى النشا المحتوي على الأميلوز ، فإن اليود يتركز بين روابط الأميلوز في السلسلة الحلزونية الخطية ، وفي هذا في هذه الحالة يلعب اليود دور مستقبل الشحنة حيث يلعب الأميلوز دورًا في المتبرع ، ونتيجة لذلك يظهر اليود باللون الأزرق الداكن.
  • وجد العلماء والكيميائيين أنه من الصعب تحديد الشكل النهائي لتركيز اليود داخل سلسلة الأميلوز الحلزونية نظرًا لتعقيدها وبنيتها غير المنتظمة لأنها ليست بلورية ، لكنهم اقترحوا شكل هذا التركيز الذي يمكن أن تكون فيه أيونات اليود السلبية. مرتبة بانتظام ضمن هذه السلسلة الحلزونية.
  • لكن العالم رام سيشادري ومجموعة من زملائه قاموا بعمل تصور يشبه سلسلة الأميلوز مع اليود المعقد ، لكنهم جعلوا هذا التصور عدسة عادية لتسهيل الدراسة ، اليود موجود في سلسلة إعصار الأميلوز.

التخليق الحيوي للنشا

يمر النشا داخل النباتات بثلاث مراحل ، ولكل مرحلة نمطها الخاص:

  • النشا الأساسي: يتم إنتاج النشا الأولي في الأوراق الخضراء نتيجة لعملية التمثيل الضوئي ، وتحدث بعض التفاعلات الأنزيمية على هذا النشا التي تحوله إلى سكر ، مما يسهل مروره من خلية إلى أخرى.
  • النشا المؤقت: عندما ينتقل السكر من خلية إلى أخرى ، يمكن أن يخضع لبعض التفاعلات الأنزيمية العكسية ، والتي تحوله إلى نشا يعرف باسم النشا المؤقت.
  • النشا الثانوي: عندما ينتقل هذا السكر أو النشا عبر الأنسجة ، فهذا يحوله إلى ما يسمى بالنشا الثانوي ، ويكون تكوين هذا النشا من بين منتجي النشا عديم اللون.

يرى الزوار أيضًا:

كيفية صنع أقراص سكرية بدون جيلاتين

الفرق بين الكركم والزعفران والزعفران

10 عادات غذائية سيئة وحلولها | مهم جدا

تابع أيضًا هنا: كيف يتم اكتشاف النشا في الخبز؟

خصائص النشا

  • يتكون النشا على شكل حبيبات بيضاء أو مسحوق ناعم.
  • إذا تم وضع النشا على منخل 75 ميكرومتر ، فإن البقايا الموجودة في المنخل تكون 2٪ تقريبًا.
  • إذا تم وضعه على منخل مثالي بفتحات 150 ومتر م ، فإن البقايا الموجودة على المنخل لا تزيد عن 0.5٪.
  • يجب أن يكون النشا نظيفًا باستمرار وخاليًا من الشوائب أو العفن أو الروائح الغريبة ، ويجب أن يكون خاليًا من الملونات والنكهات حتى يكون صالحًا للاستخدام.

تحلل النشا في الماء.

  • تحتوي حبيبات النشا على طلاءات السليلوز التي تعمل كعوامل مانعة لتسرب المياه وتمنعها من الذوبان في الماء البارد ، وتتفكك هذه الطلاءات بالحرارة ثم يتحول الماء إلى خليط هلامي
  • يتم هضم النشا الموجود في النباتات أو الخبز بواسطة إنزيمات في الفم واللعاب ؛ يقوم إنزيم alpha-amylase بتفكيك روابط الجلوكوز 1 و 4.
  • يتم إعاقة هضم النشا في المعدة بسبب حموضة المعدة.
  • في الأمعاء الدقيقة ، تتم استعادة عملية الهضم مرة أخرى بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في الأمعاء الدقيقة ، والذي يحول النشا إلى ثنائي السكاريد.
  • تكتمل عملية الهضم بالأنزيمات المعقدة الموجودة في الخلايا المخاطية للأمعاء الدقيقة مثل: الجلوكوزيداز والسكراز والليباز التي تحول السكاريد إلى سكريات بسيطة سهلة الامتصاص.

الصيغة الكيميائية للنشا.

  • الرمز الكيميائي للنشا هو (C6H10O5) n ، لأنه ينتج من الجلوكوز وصيغته الكيميائية هي C6H12O6.
  • يتكون النشا من نسبة كبيرة من الكربون مع نسبة كبيرة من الهيدروجين وكمية من الأكسجين ، وكلها تتحد لتشكل عديد السكاريد.
  • يتكون النشا من مكونين رئيسيين ، أميلوز وأميلوبكتين. عندما يكون الأميلوبكتين 80٪ والأميلوز 20٪ ، فهو نشا طبيعي.
  • يحتوي النشا الشمعي على 99٪ أميلوبكتين و 1٪ أميلوز ، والذي يتم استخراجه من الأرز الشمعي أو الذرة.

تحوير النشا

  • يمكن تعديل النشا بإضافة بعض الأحماض أو السكريات.
  • لقد توسع مجال تحوير النشا في السنوات الأخيرة ؛ لذلك أجرى العلماء تعديلًا كيميائيًا وفيزيائيًا للنشا غيّر خواصه وأضف إليه خواصًا جديدة ، مما أدى إلى استخدامه في العديد من الصناعات.
  • يتم إجراء هذا التعديل بعدة طرق: كان من الممكن تقليل نسبة لزوجة النشا ، مما يجعله بحاجة إلى درجة حرارة أقل للتحول إلى القوام المطلوب ، وهذا يحدث عن طريق تكسير الجزيئات كيميائياً أو بواسطة الإنزيمات أو عن طريق أكسدة النشا. مجموعة الهيدروكسيل ، وأيضًا من الممكن تقليل انتفاخ حبيبات النشا في الماء الساخن ، ويتم تحقيق ذلك عن طريق إدخال روابط كيميائية بين جزيئات النشا عن طريق إدخال مواد تتفاعل مع مجموعة الهيدروكسيل وتؤكسدها.
  • يتم تحويل النشا إلى دكسترين ومالتوز وسكر العنب عن طريق إضافة بعض الإنزيمات أو تسخينها بمحلول حامضي. يمكن أيضًا استخدام الإنزيمات لتحويل النشا إلى قطر الذرة ، والذي يتكون من نسبة كبيرة من الفركتوز.

استخدام النشا في الصناعة.

  • النشا هو البوليمر الأكثر استخدامًا في صناعة المواد الغذائية.
  • يمكن استخدام النشا لصنع الخبز وتحسين مظهره وصنع الحلوى والبسكويت.
  • يستخدم في تحضير الأطعمة المعلبة ، مثل الصلصات والشوربات ، لزيادة لزوجتها.
  • كما يستخدم النشا في صناعة اللبان ومنتجات الألبان المطبوخة.
  • لا يستخدم النشا فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكنه يستخدم في العديد من الصناعات مثل صناعة الورق والغراء ، وكذلك صناعة الكرتون والجبس.

قد يهمك هذا الموضوع: أفضل أنواع النشا وأسعارها

وفي الختام شرحنا الصيغة الكيميائية للنشا وبعض تفاعلاته الكيميائية وخاصة مع اليود وشرحنا تركيبته الداخلية وبعض استخداماته ونتمنى من الله تعالى أن ينال إعجاب هذا المقال ونتمنى لنشرها في مواقع التواصل الاجتماعي لتحقيق الربح.


اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى